Pisau adalah alat dapur klasik, dan terdapat banyak teknik yang terdapat dalam kamus. Memotong dadu besaruntuk rebusanakan memberikan bentuk dan ukuran yang sangat berbeza dibandingkan dengan a julienne untuk tumis .



Tidak kira apa dan bagaimana anda memotong, inti dari semua kerja pisau mempunyai pisau tajam dan genggaman yang betul. Dari sana, teknik ini disertakan dengan latihan, dan dengan sedikit masa anda akan beradamemotong sayur-sayuran seperti pemukul rumput.



Berikut adalah beberapa petua asas untuk menguasai seni pisau.

Pastikan pisau anda tajam.

Pisau

Foto oleh Bonnie Wang



Memiliki pisau yang diasah dengan betul akan menjadikan memasak lebih cepat dan selamat, tidak kira apa yang anda potong. Kami tidak mempunyai semua pengasah atau batu putih , dan menghantar pisau untuk diasah secara profesional dapat meletakkan penyok yang cukup besar di dompet. Sesuatu yang kita semua miliki adalah cawan.

Ya, cawan. Bahagian bawah kebanyakan cawan seramik sedikit kasar, menjadikan permukaan penajam yang baik. Untuk mengasah, tekan tepi pisau ke bibir bawah cawan sehingga pisau membuat sudut sekitar 20 ° dengan cawan. Seterusnya, perlahan-lahan tarik pisau ke arah anda dan pastikan untuk terus menekan tepi.

Pisau

Foto oleh Bonnie Wang



Anda mesti benar-benar mengeluarkan logam dari pisau untuk membuat ujungnya lebih tajam, jadi jangan takut untuk meletakkan sedikit kekuatan pada pisau. Ulangi gerakan menggambar perlahan di sisi lain. Balikkan pisau ke belakang dan ulangi, dan ulangi, dan ulangi.

#SpoonTip: Letakkan tepi pisau pada lakaran kecil anda dan cubalah dengan berhati-hati meluncurkan pisau dari ibu jari anda. Sekiranya hujungnya menyentuh kuku anda, maka anda boleh pergi. Sekiranya pinggir melentur kuku anda dengan mudah, teruskan mengasah.

Sempurnakan cengkaman.

Pisau

Foto oleh Bonnie Wang

Ada cara yang betul untuk mencengkam pensil, ada cara yang betul untuk menggenggam kelab golf, dan ada juga cara yang tepat untuk mencengkam pisau (untungnya, sangat mudah).

Picit bahagian atas pemegang antara hujung ibu jari anda dan buku jari kedua jari telunjuk anda dan bungkus seluruh jari anda di bahagian pemegang dengan selesa. Anda mesti memegang terutamanya ibu jari dan jari telunjuk dan boleh memegang pisau hanya dengan kedua-duanya.

Pisau

Foto oleh Bonnie Wang

Jadi sekarang anda mempunyai pisau tajam di tangan anda dengan pegangan yang betul. Tetapisebelum anda mula mencincang, sama pentingnya menyimpan makanan anda dengan cara yang betul. Mengetuk jari anda di bawah buku jari anda bukan sahaja melindungi angka indah anda dari pisau yang baru diasah, tetapi juga membolehkan anda menggunakan hujung jari anda yang rata untuk memandu pisau anda semasa anda memotong.

Ketahui asasnya.

Pisau

Foto oleh Bonnie Wang

Sebilangan besar potongan boleh dibahagikan kepada dua bentuk umum, sama ada jalur atau dadu. Dari sana anda boleh menyelidiki senarai istilah yang panjang mulai dari alumette, hingga julienne, hingga brunoise, tetapi semuanya bermaksud sama ada helai atau dadu dengan ukuran yang berbeza.

Ukuran mempengaruhi berapa lama makanan itu dimasak, jadi penting untuk menjaga ukuran potongan anda. Untuk memotong helai, buat dahulu potongan makanan anda, simpan kepingan anda dalam timbunan, dan kemudian potong timbunan anda untuk membuat helai anda dengan ukuran yang sama.

Sekiranya anda perlu membuat dadu, kumpulkan helai anda dan potong 90 ° dengan cara yang lain.

#SpoonTip: Mulakan dengan tumpukan dua atau tiga keping dan beralih ke timbunan yang lebih tinggi apabila anda merasa lebih selesa.

Master cincang.

Pisau

Foto oleh Bonnie Wang

Mincer memotong makanan anda menjadi kepingan yang sangat baik, menjadikannya enak untuk menyebarkan rasa yang kuat seperti bawang putih di seluruh pinggan.

Untuk bawang putih, lepaskan hujung akar cengkih anda dan berikan potongan kasar untuk membuat timbunan sedikit bawang putih. Gunakan gerakan goyang untuk berulang kali memotong timbunan bit anda sehingga anda mendapat konsistensi yang baik, mengumpulkan kembali timbunan seperti yang diperlukan. Perkara yang sama berlaku untuk herba dan aromatik lain yang anda mahu sebarkan secara merata.

#SpoonTip: Sentiasa menjaga titik hubungan antara pisau pisau dan papan untuk gerakan yang lebih lancar. Menempatkan tangan anda yang lain di bahagian atas bilah membantu.

Jadi tunggu apa lagi? Ambil pisau, papan, cawan, sebilangan makanan, dan potong.