Tepung adalah komponen asas dalam semua penaik di seluruh dunia, tetapi apa sebenarnya tepung? Mengapa terdapat begitu banyak jenis dan apakah perbezaan besar antara gandum utuh dan tepung putih? Dan mengapa penting untuk memperhatikan tepung yang kita beli?



Melihatnya, secara automatik anda dapat melihat bahawa warnanya berbeza, tekstur, dan di pasar raya anda sering melihat bahawa tepung gandum lebih mahal dan sukar dijumpai.



bijirin, ramuan, perasa, menikmati, gandum, tepung

Kaitlyn Thayer

bagaimana anda tahu bila pir masak

Sebagai tambahan kepada perbezaan yang dapat dilihat antara kedua tepung tersebut, sebenarnya terdapat sebilangan besar perbezaan bagaimana ia diproses dan di mana ia dapat dijumpai. Nasib baik, rasa seolah-olah menjadi faktor yang konsisten.



Sudah diketahui umum bahawa tepung terdiri dari biji-bijian gandum. Gandum mempunyai tiga bahagian untuk itu - dedak yang dibungkus dengan serat, endosperma - bahagian terbesar biji dan terdiri daripada kebanyakan pati, dan kuman - embrio biji kaya nutrien.

Foto yang disiarkan oleh Tyler Teran (@teranthebaker) pada 8 Okt 2015 jam 8:26 pagi PDT

Tepung gandum putih dan gandum baik memperlakukan bijirin gandum secara berbeza.



Tepung putih

tepung, bijirin, gandum, susu, beras, tepung biasa, bubur, ubi kayu, adunan

Kaitlyn Thayer

Tepung putih adalah perkara yang sering anda ambil terlebih dahulu di pasar raya dan terdapat dalam banyak roti dan roti biasa. Benar-benar sedap tetapi sayangnya tepung putih hanya terdiri daripada bahagian gandum endosperma, menghapuskan banyak nutrien bijirin . Ini kerana mesin penggilingan gandum gandum sekarang ini cepat, sukar, dan dibina untuk pengeluaran besar-besaran juga membolehkan tepung putih dijual dengan harga murah.

Selain itu, tepung putih selalu dilunturkan dengan ejen pemutihan sa , sering bersifat kimia, agar kelihatan bersih dan suci. Ketiadaan kuman juga meningkatkan jangka hayat tepung yang menyebabkannya lebih kerap dijumpai.

Tepung Gandum

tepung, bijirin, gandum, bubur, susu, ubi kayu

Kaitlyn Thayer

Tepung gandum utuh merangkumi dedak, endosperma, dan kuman bijirin gandum yang memberikan warna yang sedikit lebih gelap dan menjadikannya lebih berkhasiat. Ia sering digiling batu untuk melindungi dedak dan kuman, dan kehadiran kuman juga mengurangkan jangka hayat, sebab itulah ia lebih sukar dicari.

Tepung 'gandum' boleh membingungkan. Sebilangan syarikat melabelkan tepungnya sebagai 'tepung gandum' walaupun sebenarnya hanya tepung putih kerana secara teknikalnya semua tepung berasal dari gandum. Selalu bagus juga untuk memeriksa label dan fakta pemakanan. Sekiranya tepung mempunyai komponen yang bukan gandum, garam, atau unsur semula jadi yang lain, kemungkinan besar tepung putih.

Bolehkah tepung gandum menggantikan tepung putih?

Tepung putih sering digunakan untuk memanggang, jadi saya mengambil masalah dengan tangan saya sendiri dan membuat dua bungkus coklat cip coklat (ditunjukkan di bawah) —satu dengan tepung putih jenama-jenama, serba guna, diperkaya, pra-disaring, dan dilunturkan (kanan), dan satu dengan tepung roti gandum organik dari kedai makanan semula jadi tempatan (kiri).

coklat, kuki

Kaitlyn Thayer

Segala-galanya mengenai resipi adalah sama kecuali tepung, tetapi perbezaan awal antara kedua-dua kumpulan adalah tepung putih blondies berwarna sedikit lebih terang dan 'berkilau' di atasnya.

mentega kacang, kacang tanah, mentega, kuki, coklat, brownie, ais krim, ais

Kaitlyn Thayer

Seluruh gandum blondies sedikit lebih gelap dan sedikit lebih rapuh. Ini kerana kerang gandum dan sekam memotong helai gluten di antara gandum, maka gluten tidak dapat terikat juga dan ia kurang 'pucat.'

kuki, mentega kacang, mentega, kacang tanah, coklat

Kaitlyn Thayer

Pada pendapat saya, kedua-dua blondies terasa enak, tetapi saya memutuskan untuk mengujinya secara besar-besaran.

Semua peserta ujian rasa saya diminta untuk makan kedua-dua blondies, dan kemudian mereka diberitahu bahawa satu dibuat dengan tepung putih (Blondie A) dan satu dibuat dengan tepung gandum (Blondie B). Mereka harus meneka yang mana dan menulis penjelasan cepat mengapa.

kopi, bir

Kaitlyn Thayer

Dari 10 peserta, 6 orang meneka blondie mana yang menggunakan tepung dengan betul dan 4 orang meneka salah. Orang mengatakan bahawa mereka pasti dapat mengetahui perbezaan tekstur antara kedua bar. Batang gandum keseluruhan digambarkan sebagai 'rapuh,' 'kurang halus,' 'lebih lembut,' dan 'lebih manis.' Batang tepung putih digambarkan sebagai 'melekit' dan 'pucat.'

adalah daging ayam belanda lebih baik daripada daging babi

Menariknya, para peserta mentafsirkan ciri-ciri ini dengan cara yang berbeza dan mengaitkannya dengan tepung yang berbeza.

teh, bir, pizza, kopi

Kaitlyn Thayer

Yang tetap sama ialah kedua-dua bar itu 'benar-benar enak' dan 'sedap', dan tepung gandum tidak menghilangkan rasa. Walau bagaimanapun, tekstur yang rapuh dapat terbukti bermasalah dalam beberapa resipi. Terdapat beberapa cara untuk mengatasi masalah ini, salah satunya menggunakan campuran kedua tepung.

Nisbah tepung gandum putih ke gandum 3: 1 akan memberikan ikatan gluten yang anda perlukan, serta rasa bijirin yang anda sukai. Selain itu, anda boleh membakar dengan tepung gandum dan menambah satu keutamaan - adunan yang disediakan lebih awal dan terdiri daripada tepung putih, air, dan ragi semulajadi atau komersial.

teh, kopi, bir, kek

Kaitlyn Thayer

Pada akhirnya, gandum utuh sama jika tidak lebih enak daripada tepung putih, tidak menghilangkan rasa makanan yang dibakar, dan lebih berkhasiat. Cuba masukkan tepung gandum ke dalam pengembaraan penaik anda seterusnya!