Adakah anda ingat kali terakhir anda mencuba resipi tetapi menyedari terlambat bahawa anda tidak mempunyai semua bahan yang anda perlukan? Itulah saya minggu lalu, ketika saya mencuba membuat biskut buatan sendiri untuk makan malam keluarga. Walaupun resipi memerlukan serbuk penaik, saya terlupa untuk memastikan bahawa saya memilikinya. Hasilnya, saya cuba menggantikannya dengan baking soda yang ada di dalam peti sejuk saya. Malangnya, itu adalah bencana yang menyeluruh, dan biskut saya terasa seperti sabun.



Pengalaman itu kemudian membuat saya tertanya-tanya: apa itu serbuk penaik dan adakah ia bertindak berbeza daripada baking soda dalam makanan saya? Beruntung untuk anda, artikel ini akan menerangkan semua yang perlu anda ketahui mengenai serbuk penaik, jadi anda tidak perlu melalui kekacauan seperti yang saya lakukan. Anda akan mengetahui dengan tepat apa itu serbuk penaik, bagaimana ia berfungsi dalam makanan yang dipanggang, dan pengganti apa yang boleh anda gunakan jika anda tidak mempunyai apa-apa di dapur anda.



Apa itu Baking Powder?

Tepung dalam balang ยท Foto Stok Percuma

pada Pexels

Serbuk penaik adalah agen pengacau kimia yang digunakan dalam penaik . Ia pada dasarnya natrium bikarbonat (sebatian alkali, atau asas) yang dicampurkan dengan sejenis asid lemah, seperti asid kalsium fosfat, natrium aluminium sulfat, atau krim tartar.



Terdapat tiga jenis serbuk penaik: double-bertindak, tartrate, dan fosfat. Serbuk penaik bertindak ganda paling kerap digunakan dalam penaik kerana menghasilkan dua fasa ragi yang berbeza semasa memanggang . Sebaliknya, serbuk penaik tartrate dan fosfat adalah serbuk penaik bertindak tunggal. Mereka tidak digunakan sesering mungkin, kerana mereka tidak memanggang roti bakar seperti serbuk penaik bertindak ganda (memandangkan mereka hanya mempunyai satu fasa ragi).

Baking Powder vs Baking Soda

susu, manis, garam

Jedd marrero

bagaimana untuk mengetahui sama ada yogurt habis

Serbuk penaik dan baking soda adalah kedua-dua agen penambah kimia. Perbezaan utama antara mereka adalah bahawa baking soda adalah natrium bikarbonat tulen , sedangkan serbuk penaik adalah campuran natrium bikarbonat dan asid lemah. Oleh kerana baking soda tidak mengandungi bahan lain selain bikar, itu adalah tiga hingga empat kali lebih kuat daripada serbuk penaik. Ini bermaksud bahawa apabila digunakan dalam resipi yang tepat, baking soda dapat menyebabkan makanan yang dipanggang naik lebih banyak daripada baking powder.



Bagaimana Tepat Baking Powder (dan Baking Soda) Berfungsi?

Cara-cara di mana serbuk penaik dan baking soda berfungsi menjadi tindak balas kimia asas yang berlaku antara asid dan basa (jangan risau - anda tidak memerlukan pengetahuan kimia untuk memahami apa yang berlaku.) Secara amnya, apabila anda mengikuti resipi untuk roti bakar, anda mencampurkan gabungan bahan berasid dan asas.

adakah mentega kacang organik mesti disejukkan

Beberapa bahan berasid yang mungkin anda kenali termasuk susu dadih, yogurt, cuka, gula, madu, dan serbuk koko semula jadi ( percaya atau tidak Bahan asas yang mungkin terdapat dalam resipi ialah baking powder dan baking soda. Tindak balas yang berlaku antara sebatian berasid dan asas ini menghasilkan gelembung karbon dioksida (CO2) , yang terperangkap di dalam adunan atau adunan semasa proses memanggang menghasilkan kenaikan yang baik dalam makanan yang dipanggang.

Mengapa Sebilangan Resipi Menggunakan Baking Powder Atas Baking Soda?

kek coklat

Isla Duckett

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, baking soda jauh lebih kuat daripada baking powder, yang bermaksud bahawa ia menghasilkan lebih banyak gelembung CO2 (dan oleh itu kenaikan yang lebih besar.) Namun, kerana ia bertindak balas dengan apa sahaja bahan berasid yang digunakan dalam penaik anda, baking soda juga menghasilkan sodium karbonat , yang sangat beralkali dan dapat menambahkan rasa pahit dan 'sabun' yang tidak menyenangkan untuk kek dan mufin anda.

Oleh itu, salah satu penyelesaian yang mungkin digunakan oleh pembuat roti adalah dengan mengganti baking soda dengan baking powder. Oleh kerana serbuk penaik merangkumi sejumlah asid lemah, ia dapat meneutralkan beberapa produk sampingan alkali yang terbentuk semasa proses memanggang, menghasilkan roti yang lebih enak. Untuk beberapa resipi, penggunaan serbuk penaik juga dapat membantu meningkatkan rasa dan kecoklatan.

Bolehkah Saya Menggantikan Serbuk Pembakar Jika Saya Tidak Memilikinya?

tepung, susu, bijirin, produk tenusu, roti, kopi, gandum, doh, manis

Jocelyn Hsu

Biasanya, lebih baik mengikuti resipi seperti yang ditulis, kerana menggantikan serbuk penaik dengan agen penambah kimia lain dapat mengubah tekstur dan rasa makanan yang dibakar. Tetapi, jika anda benar-benar putus asa dan tidak mempunyai serbuk penaik, anda boleh cuba ganti serbuk penaik 1 sudu teh dengan 1/4 sudu teh baking soda, 1/2 sudu teh krim tartar, dan 1/4 sudu teh tepung jagung.

Alternatif lain adalah menggunakan soda penaik 1/4 sudu teh dengan 1/2 cawan bahan berasid, seperti susu dadih atau yogurt, tetapi ingat bahawa makanan bakar anda mungkin berbeza. Juga perhatikan bahawa dalam beberapa resipi, serbuk penaik tidak dapat ditukar dengan baking soda. Contohnya, bila bakar dengan serbuk koko , serbuk koko semulajadi mesti selalu dipasangkan dengan baking soda, kerana lebih berasid daripada serbuk koko yang diproses Belanda.

Bagaimana saya boleh menguji serbuk penaik saya?

Foto HD air, gas, gelembung dan tekstur oleh chuttersnap (@chuttersnap) di Unsplash

semasa mencabut

cara membuat tembakan pai epal dengan everclear

Menguji serbuk penaik anda tidak mungkin lebih sederhana. Cukup tambahkan 1/2 sudu teh serbuk penaik ke dalam beberapa sudu air suam. Anda akan tahu ia masih segar apabila serbuk penaik mula mendidih dengan segera. Sekiranya tidak ada reaksi, sudah tiba masanya untuk membuang tabung penaik anda dan membeli yang baru.

Semoga artikel ini berguna untuk menjelaskan apa itu serbuk penaik, bagaimana anda boleh menggunakannya dalam penaik anda, dan pengganti apa yang mungkin anda gunakan jika kehabisan serbuk penaik. Sungguh luar biasa untuk mempercayai bahawa menggunakan bahan semudah serbuk penaik dapat meningkatkan barangan bakar anda secara dramatik. Ia juga bagus untuk memahami kimia di sebalik serbuk penaik dalam membuat barang bakar anda meningkat. Inilah kejayaan penaik!